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Pourquoi le cordon bleu est-il si bien noté au Nutri-score ?

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NUTRITION – Le cordon bleu avec ses deux viandes, son fromage et sa chapelure dorée, c’est le plat gras de notre enfance. Et pourtant, le Nutri-score le gratifie d’un B, voire parfois d’un A. Mais comment se fait-il que ce symbole de la malbouffe obtienne une si bonne note ? Pour le savoir, Le HuffPost a posé la question à des nutritionnistes.

L’étiquette du Nutri-score ne vous est sans doute pas inconnue. Depuis 2017, ce logo de cinq couleurs, de la lettre A, en vert foncé, à E, en rouge, évalue la qualité nutritionnelle de nos produits et nous permet de les comparer. Cette note est obtenue grâce à un algorithme qui prend en compte des éléments plutôt négatifs (calories, sel, sucre, graisses saturées…) et positifs comme l’apport en fibres, en protéines et la présence de fruits, légumes, et légumineuses.

Pour obtenir une bonne note, il suffit aux industriels de jouer sur ces aspects en retirant des éléments « négatifs » de leur produit, comme vous pouvez le voir dans la vidéo en tête d’article. Cette stratégie a du bon, nous explique l’un des créateurs du Nutri-score, Serge Hercberg : « Ça pousse les industriels à reformuler leurs produits. Ça introduit une compétition nutritionnelle entre des marques d’un même produit (…), ce qui va pousser les moins bien notées à améliorer la composition nutritionnelle des aliments. »

Le problème, c’est que certains industriels arrivent à tellement bien améliorer la composition de leurs produits que des aliments ultra-transformés obtiennent de super notes, comme le cordon bleu.
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